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标准食谱卡
菜品编号：REC- · 版本：V1. · 审核日期：2026- 月- 日
菜品名称：
菜品类别：□ 热菜 □ 凉菜 □ 汤羹 □ 主食 □ 点心
出品份数： 份/单
盛器规格： 寸 盘
烹制方法：□ 炒 □ 蒸 □ 炖 □ 炸 □ 烤 □ 拌
标准烹制时长：预备 分钟 + 烹制 分钟
一、原料配比
| 类别 | 原料名称 | 规格等级 | 单份用量 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | g | |||
| 主料 | g | |||
| 辅料 | g | |||
| 辅料 | g | |||
| 调料 | g/ml | |||
| 调料 | g/ml |
二、制作步骤
- 原料预处理：
- 腌制 / 上浆：
- 初步熟处理（焯水 / 过油 / 预蒸）：
- 烹制关键段：火候 ，时长 分钟，投料顺序：
- 勾芡 / 收汁：
- 起锅装盘：
三、装盘规格
| 项目 | 标准要求 |
|---|---|
| 装盘分量 | 净含量 g ± 5%，主料占比 ≥ % |
| 出菜温度 | ≥ 65℃（热菜）/ ≤ 25℃（凉菜） |
| 盘饰要求 | |
| 出品时间 | 接单后 ≤ 分钟出餐 |
四、品控要点
色泽： · 口味： · 口感： · 忌口替代方案：□ 免辣 □ 少油 □ 素食版
- 关键控制点：中心温度 ≥ 74℃，砧板刀具按色标使用
- 过敏原提示：本菜品含 （如花生 / 海鲜 / 麸质），点餐时主动告知
- 份量抽检：每日午市后抽 份过秤，误差超标即停线纠正
研制厨师：
厨师长审核：
生效日期：2026- 月- 日
怎麼使用
- 1下載安裝 UUIDE 桌面應用程式（官網首頁免費取得）
- 2開啟 UUIDE，進入首頁「範本庫」分頁，找到本範本
- 3點擊「使用」並選擇目標專案——範本會複製為專案裡的一般文件
- 4隨意編輯文字、表格與圖片，完成後可匯出 PDF
常見問題
- 這個範本是免費的嗎？
- 免費，可商業使用。UUIDE 官方範本全部免費提供，個人或商業情境皆可放心使用。
- 範本內容可以修改嗎？
- 可以。「使用」會把範本複製成你專案裡的一般文件，文字、表格、圖片都能直接編輯。
- 能匯出成 PDF 或 Word 嗎？
- UUIDE 內可一鍵匯出 PDF（與預覽同貌）；Word 等格式可用複製貼上或後續匯入匯出功能轉換。