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食品安全自查
门店： · 自查日期：2026- 月- 日 · 自查人（食安员）：
一、原料与贮存
- 冷藏库 0—4℃、冷冻库 ≤ -18℃，每日两次温度记录完整
- 原料离墙离地 10cm 存放，生熟分开、荤素分区
- 先进先出执行到位，无过期、无胀袋、无标签缺失原料
- 散装原料加贴标签：品名、开封日期、保质期、经手人
- 索证索票齐全：供货商资质、检验检疫证明按月归档
二、加工规范
- 砧板刀具按生食 / 熟食 / 蔬果色标分用，无混用
- 中心温度达标：畜禽肉 ≥ 74℃，鱼虾 ≥ 63℃，复热 ≥ 74℃
- 冷荤间温度 ≤ 25℃，专人专间专用工具，进入前二次更衣
- 食品添加剂专人专柜保管，用量登记「五专」执行
- 成品与半成品加盖分区存放，废弃油脂交有资质单位回收
三、留样与消毒
- 每餐次每个品种留样 125g 以上，专柜 0—8℃ 存放 48 小时
- 留样标签注明品名、餐次、时间、留样人，记录完整
- 餐具热力消毒 ≥ 10 分钟，化学消毒余氯检测合格
- 消毒柜、保洁柜密闭完好，餐具无水渍污渍残留
四、人员健康
- 全员持有效健康证明上岗，证件公示栏更新
- 晨检记录完整：发热、腹泻、咽炎、外伤人员调离岗位
- 工作服帽口罩穿戴规范，洗手消毒按六步法执行
五、不合格项整改
| 检查项 | 不合格描述 | 整改措施 | 责任人 | 复查情况 |
|---|---|---|---|---|
| □ 已整改 □ 整改中 | ||||
| □ 已整改 □ 整改中 |
红线问题零容忍：使用过期原料、无证上岗、留样缺失，发现即停售停业整顿并 2 小时内上报区域食安负责人。
食安员签字：
店长审签： · 下次自查日期：2026- 月- 日
怎麼使用
- 1下載安裝 UUIDE 桌面應用程式（官網首頁免費取得）
- 2開啟 UUIDE，進入首頁「範本庫」分頁，找到本範本
- 3點擊「使用」並選擇目標專案——範本會複製為專案裡的一般文件
- 4隨意編輯文字、表格與圖片，完成後可匯出 PDF
常見問題
- 這個範本是免費的嗎？
- 免費，可商業使用。UUIDE 官方範本全部免費提供，個人或商業情境皆可放心使用。
- 範本內容可以修改嗎？
- 可以。「使用」會把範本複製成你專案裡的一般文件，文字、表格、圖片都能直接編輯。
- 能匯出成 PDF 或 Word 嗎？
- UUIDE 內可一鍵匯出 PDF（與預覽同貌）；Word 等格式可用複製貼上或後續匯入匯出功能轉換。