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模板在 UUIDE 中打开后的实际效果（与导出 PDF 同貌）。
HACCP 监控记录
门店： · 记录日期：2026- 月- 日 · 监控员：
一、关键控制点一览
| CCP | 控制点 | 关键限值 | 监控频率 | 纠偏措施 |
|---|---|---|---|---|
| CCP-1 | 食材验收 | 冷藏 0—4℃ / 冷冻 ≤ -12℃ | 每批次 | 拒收并退换货 |
| CCP-2 | 冷藏贮存 | 0—4℃，冷冻 ≤ -18℃ | 每日 2 次 | 调温、评估食材、报修 |
| CCP-3 | 烹饪加热 | 中心温度 ≥ 74℃ | 每批次抽测 | 回锅复热至达标 |
| CCP-4 | 熟食保温 | ≥ 60℃，超过 2 小时废弃 | 每 2 小时 | 升温或报废登记 |
| CCP-5 | 餐具消毒 | 热力 ≥ 100℃ 保持 10 分钟 | 每餐次 | 重新消毒并停用 |
二、温度监控记录
| 监测点 | 限值 | 09:00 | 11:00 | 14:00 | 17:00 | 20:00 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 冷藏库 A | 0—4℃ | |||||
| 冷藏库 B | 0—4℃ | |||||
| 冷冻库 | ≤ -18℃ | |||||
| 明档保温台 | ≥ 60℃ | |||||
| 凉菜间 | ≤ 25℃ | |||||
| 消毒柜（餐前） | ≥ 100℃ | — | — | — |
温度单位 ℃；超限值须在「纠偏记录」中登记处置，不得空项，未测时段填「—」。
三、中心温度抽测
| 时间 | 菜品 / 批次 | 实测（℃） | 判定 | 监测人 |
|---|---|---|---|---|
| : | □ 合格 □ 不合格 | |||
| : | □ 合格 □ 不合格 | |||
| : | □ 合格 □ 不合格 |
四、纠偏措施记录
| 时间 | 偏差描述 | 纠偏措施 | 受影响产品处置 | 责任人 |
|---|---|---|---|---|
| : | □ 复热 □ 降级 □ 报废 | |||
| : | □ 复热 □ 降级 □ 报废 |
五、复核签认
监控员签字：
厨师长复核：
食安负责人：
记录须真实、即时、完整，严禁事后补记或代签；本记录保存期限不少于 2 年，随时备查监管检查。
怎么使用
- 1下载安装 UUIDE 桌面应用（官网首页免费获取）
- 2打开 UUIDE，进入首页「模板库」标签，找到本模板
- 3点击「使用」并选择目标项目——模板会拷贝为项目里的普通文档
- 4随意编辑文字、表格与图片，完成后可导出 PDF
常见问题
- 这个模板是免费的吗？
- 免费，可商用。UUIDE 官方模板全部免费提供，个人或商业场景均可放心使用。
- 模板内容可以修改吗？
- 可以。「使用」会把模板拷贝成你项目里的普通文档，文字、表格、图片都能直接编辑。
- 能导出成 PDF 或 Word 吗？
- UUIDE 内可一键导出 PDF（与预览同貌）；Word 等格式可用复制粘贴或后续导入导出能力转换。